鲁菜经典-爆腰花的做法及详细步骤

【菜名】

爆腰花

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽美观，鲜香脆爽。

【原料】

• 鲜猪腰 250克
• 水发木耳 30克
• 青蒜 10克
• 酱油 15克
• 料酒 15克
• 葱、姜各 5克
• 高汤 50克
• 水淀粉 25克
• 香油 2克
• 清油 500克（实耗约75克）
• 盐、味精、醋 各适量

【制作过程】

1. 处理腰花：将猪腰从中间剖开，去除腰臊部分，用刀剞成麦穗花刀，然后切成三角形的小块。葱、姜分别切丝，青蒜洗净后切成段备用。

2. 调制芡汁：取一碗，加入葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油以及高汤，搅拌均匀调成芡汁备用。

3. 焯腰花：将腰花放入沸水中快速焯烫，去除血水和异味，捞出后控干水分。

4. 炸腰花：锅中倒入清油，烧至八成热时，将腰花下锅迅速过油炸制，待腰花卷曲成型后立即捞出，控去多余油分。

5. 炒制成品：锅中留少许底油，加热后先倒入腰花翻炒，再依次加入水发木耳和青蒜段，快速翻炒均匀。随后将事先调好的芡汁倒入锅中，迅速翻炒，使芡汁均匀裹在腰花上。最后淋入少许香油，即可出锅装盘。

---