鲁菜经典，爆鱼丁的做法与详细步骤

【菜名】

爆鱼丁

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。

【原料】

• 偏口鱼 750克
• 青蒜 50克
• 葱片 100克
• 冬笋 50克
• 绍酒 15克
• 精盐 5克
• 鸡蛋清 15克
• 淀粉 50克
• 花生油 150克
• 芝麻油 10克
• 清汤 100克

【制作过程】

1. 准备食材：将偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗内，加入绍酒、精盐、鸡蛋清和湿淀粉抓匀，腌制入味。同时，用清汤、精盐和湿淀粉调成芡汁备用。
2. 滑油处理：炒锅内倒入花生油，旺火烧至六成热（约150℃），将腌好的鱼丁放入油中，迅速用筷子划散，确保鱼丁均匀受热，待鱼丁八成熟时捞出，沥干多余油分。
3. 炒制调味：在炒锅中留少量底油，用中火烧至六成热（约150℃），加入葱片、青蒜、冬笋翻炒片刻，再加入鱼丁和绍酒，快速翻炒均匀。
4. 勾芡收汁：将事先调好的芡汁倒入锅中，迅速颠翻，使鱼丁裹满汤汁，淋上芝麻油，最后盛入盘中即可享用。

这道鲁菜经典菜肴——爆鱼丁，色香味俱佳，口感滑嫩鲜美，是一道非常适合作为家宴或节日餐桌上的美味佳肴。

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