珊瑚豌豆的做法及配方-鲁菜经典宫廷风味菜

【菜名】

珊瑚豌豆

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色美味鲜，曾为宫廷风味菜。

【原料】

主料：

• 鲜豌豆荚：2公斤
• 大虾脊背油：7条

调料：

• 葱姜油：50克
• 鸡油：15克
• 料酒：15克
• 味精：10克
• 毛姜水：10克
• 盐：5克
• 姜块：20克
• 葱段：25克
• 鸡汤：150克

【制作过程】

1. 准备豌豆：将鲜豌豆荚剥出豌豆粒，用清水洗净后控干水分备用。

2. 处理大虾脊背油：炒勺上火，加入50克清水，放入拍松的葱、姜，再加入5克料酒和1克盐，烧开后将大虾脊背油放入煮熟，捞出备用。

3. 烹制珊瑚豌豆：

4. 将炒勺再次置于火上，加入鸡油，随后依次加入4克盐、毛姜水、味精、10克料酒以及葱姜油。
5. 将煮熟的大虾脊背油和豌豆一同放入锅中，翻炒均匀后加入鸡汤。
6. 用中火慢慢煨至汤汁收干，最后淋入少许鸡油即可盛盘。

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