【菜名】清蒸鲥鱼 鲥鱼与蛔鱼、刀鱼并称为长江“三鲜”，其体形稍扁而长，大者二尺许，鳞中富含脂肪，色白如银，背部微带青色，肉中细刺，是我国名贵鱼种。鲥鱼在每年的清明至端午节期间最为肥美。清蒸鲥鱼，色泽...

【菜名】 清炖鸡孚清炖鸡孚是南京传统名菜。 特点：用料讲究，工艺精湛，制作精细，汤汁清澄，色泽洁白，入口酥烂，醇厚味美。【原料】主料：去骨鸡腿肉 200 克 净猪肉（肥三瘦七）200 克 配料：...

菜名清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头为扬州传统名菜。选用三成肥、七成瘦的猪肉，配以螃蟹肉和黄加绍酒细切粗斩，制成肉圆，下垫青菜心焖制而成。因形大而圆，犹如狮子头而得名。其特点是：醇香扑鼻，口感肥嫩爽口...

【菜名】 清炖兔子清炖兔子是广泛流传于徐州邳州一带的民间风味菜。兔肉甘凉味美，营养丰富，是一种“美容肉”。“清炖兔子”保持兔肉的原味，操作简便，但因其酥烂脱骨，鲜香肥嫩，风味独具而颇受广大食客的喜爱。...

【菜名】 淡菜皱纹肉淡菜皱纹肉是在江苏民间传统佳肴“虎皮肉”的基础上改进而成的一道名菜。这道菜将初步熟处理的猪肉，经过高温油锅氽炸，使肉皮发泡膨松，排出部分脂肪，再经走红、汽蒸，使肉皮色如琥璃，皮呈绉...

【菜名】涟水鸡糕 涟水鸡糕是苏北涟水县的传统佳肴，已有百余年的历史。这道菜肴以其鲜嫩的口感和醇厚的汤汁深受食客喜爱。【原料】鸡脯肉：250克 猪实肥膘肉：200克 鳜鱼肉（或青鱼、白鱼肉）：20...

海底松炖银肺系南通地区传统风味名菜。用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜蜇头似松枝，肺白如银，质酥烂如腐，需调羹为食，入口即化，味醇汤清，具有化痰、健肺功效。尤适宜于老年人食用。南通清末状元、我国著名实业家张...

【菜名】母油船鸭 素有“水乡泽国”之美称的姑苏，河街联毗并行，小桥流水人家，恬情幽雅，城外有虎丘、灵岩、上方、太湖诸胜。泛舟夜游之风自唐代白居易开凿“七里山塘”及修筑白公堤开始，至康熙、乾隆时期形成...

【菜名】 樱桃肉樱桃肉，为苏州传统名菜，因其形、色似樱桃，故名。此菜源于《桐桥倚棹录》记载的“果子肉”的一种做法。后经厨师改进，由小块肉改成整方块肉剞花刀，调以红曲水烹制，色艳红，形整而块粒似樱桃，肉...

桂花白果为扬州泰兴名菜，是一道秋令甜菜。其特点为白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，而且具有温肺益气、定喘止咳的食疗作用。原料主料白果肉 300 克调料白糖 200 克 糖桂花 5 克 水淀粉...