如何制作经典鲁菜-珍珠豆腐羹

【菜名】

珍珠豆腐羹

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。

【原料】

• 豆腐 250克
• 鸡脯肉 20克
• 鸡蛋清 15克
• 水发海参 25克
• 黄蛋糕 20克
• 玉兰片 20克
• 菠菜梗 15克
• 精盐 5克
• 淀粉 50克
• 花生油 100克
• 酱油 10克
• 味精 2克
• 鸡油 5克
• 清汤 100克

【制作过程】

1. 将鸡脯肉切成0.5厘米见方的小丁，加入鸡蛋清、精盐和湿淀粉拌匀，腌制入味备用。
2. 水发海参、黄蛋糕、玉兰片分别切成0.8厘米见方的小丁，确保大小均匀。
3. 菠菜梗切成小丁后，放入沸水中焯水片刻，捞出沥干水分，以去除多余草酸并保持颜色鲜艳。
4. 炒锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃），将腌制好的鸡脯丁滑入油中快速划散，待其变色后捞出备用。
5. 另起一净锅，加入清汤，调入酱油、精盐和味精，搅拌均匀后煮沸。
6. 将鸡脯丁、海参丁、豆腐块、黄蛋糕丁、玉兰片丁依次下入锅中，轻轻搅拌混合。
7. 待汤汁再次沸腾后，撇去表面浮沫，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
8. 最后淋上少许鸡油，增加香气，即可出锅装盘。

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