鲁菜经典，烩乌龟蛋的做法及详细步骤解析

【菜名】

烩乌龟蛋

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

酸咸辣鲜，适口不腻。

【原料】

• 乌龟蛋 150克
• 香菜末 2克
• 胡椒粉 2克
• 葱末、姜末 各2克
• 盐 2克
• 料酒 10克
• 味精 10克
• 醋 50克
• 大油 50克
• 香油 5克
• 水淀粉 60克
• 高汤 适量

【制作过程】

1. 处理乌龟蛋：将乌龟蛋放入水中煮沸，换水后再煮几次，直至熟透后剥成片，再次放入水中煮至入味，最后捞出备用。
2. 腌制乌龟蛋：将煮好的乌龟蛋与香菜末、盐、味精、料酒、葱丝、姜丝混合，搅拌均匀，腌制片刻使其更加入味。
3. 调制芡汁：锅中加入高汤，烧开后用水淀粉勾成玻璃芡，保持芡汁透明且浓稠适中。
4. 烩制成品：将腌制好的乌龟蛋倒入芡汁锅中，用中小火慢慢加热，待汤汁再次沸腾后，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅。
5. 装盘与调味：将烩好的乌龟蛋盛入盘中，香菜和胡椒粉也可以不入锅，而是作为佐料放在味碟中，供食用时根据个人口味添加。

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