砂锅三味鲁菜经典做法-肉酥香不腻-鸡蛋琥珀色

所属菜系

鲁菜

特点

肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈琥珀色，别具一格。

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原料

• 猪肘肉：100克
• 带骨雏鸡肉：100克
• 鸡蛋：60克（约2个）
• 火腿：25克
• 青菜心：25克
• 酱油：20克
• 清汤：100克
• 葱段：15克
• 姜片：10克
• 精盐：5克
• 味精：1克
• 菜油：100克

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制作过程

1. 准备食材：
2. 将猪肘肉和带骨雏鸡肉分别剁成3.3厘米见方的块状。

3. 放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质后捞出，沥干水分备用。

4. 处理鸡蛋：

5. 鸡蛋煮熟后剥去外壳，均匀涂抹一层酱油，使其表面着色。

6. 将涂好酱油的鸡蛋放入热油锅中炸至金黄色，捞出后摆放在砂锅四周待用。

7. 切配辅料：

8. 火腿和青菜心分别切成小象眼片（即菱形薄片），以便入味和美观。

9. 炖煮主料：

10. 在砂锅内依次加入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐以及焯过水的猪肘肉和雏鸡肉。

11. 用旺火烧开后，转小火慢炖，直至肉质酥烂。

12. 收尾调味：

13. 取出葱段和姜片，避免影响口感。
14. 加入火腿片和青菜心稍炖片刻，使味道更加融合。
15. 撇去表面浮油，调入味精，最后淋上少许鸡油即可完成。

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成品特点

此菜色泽丰富，层次分明，肉质软烂而不失风味，鸡蛋外焦里嫩，搭配火腿与青菜心，营养均衡且口感绝佳。

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