福山烧小鸡的做法-鲁菜经典菜谱及详细步骤

【菜名】

福山烧小鸡

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。

【原料】

• 鸡 750克
• 花生油 300克
• 姜 10克
• 葱 10克
• 八角 5克
• 精盐 4克
• 糖 30克
• 五香粉 5克
• 饴糖 适量（用于涂抹鸡身）
• 酱油 适量（用于蒸制时浇汁）

【制作过程】

1. 准备鸡：将鸡洗净，剁去小腿部分，保持整体完整。用姜片、葱段、八角和精盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时以入味。
2. 处理鸡形：腌好后，砸断鸡的大腿骨，在鸡肚下方割开一个约5厘米长的小口，将鸡的两条大腿交叉插入腹内，形成独特的造型。
3. 涂抹饴糖：在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，使其在炸制时更容易上色。
4. 炸制鸡：炒锅内倒入花生油，用旺火烧至八成热（约200℃），将鸡放入油中炸制，直至呈紫红色，捞出沥油备用。
5. 填料与蒸制：另取葱、姜切成细末，与五香粉拌匀后填入鸡腹中。将鸡放入盘中，浇上适量酱油，撒上少许精盐，然后放入蒸笼中，用旺火蒸15分钟。
6. 完成：蒸好后取出，稍作整理即可上桌享用。

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