如何制作经典鲁菜-白汁裙边？详细步骤教你轻松上手

【菜名】

白汁裙边

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

裙边透明糯烂，汁浓洁白似胶，香气四溢，并有滋阴凉血之功效。

【原料】

• 水发裙边：150克
• 鸡翅膀：100克
• 猪肋骨：50克
• 猪肥瘦肉片：50克
• 精盐：3克
• 味精：2克
• 葱姜：12克
• 奶油：25克
• 绍酒：20克
• 姜汁：15克
• 猪油：35克
• 湿淀粉：15克

【制作过程】

1. 将水发裙边投入开水锅内焯水，去除异味后用清水洗净，再用清水氽过，晾凉后切成长6厘米、宽2厘米的长方块备用。
2. 炒锅内放入熟猪油，用中火烧热后加入葱姜丝，煸炒出香味。
3. 将鸡翅、猪肉片、猪肋骨放入锅内略加煸炒，随后加入奶汤、绍酒和精盐调味。
4. 捞出葱姜，开大火煮沸后撇去浮沫，将猪肋骨捞出排在砂锅底部，上面放上裙边，再将锅内的鸡翅连同汤一起倒入砂锅内。
5. 用微火慢炖至裙边变得糯烂时，将裙边捞出整齐码入碗中，扣入汤盆内备用。
6. 锅内重新加入奶油、绍酒、精盐、姜汁及原汤，煮沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡。
7. 加入味精调味，淋上葱油，最后将调好的汤汁浇在裙边上即可完成。

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