糖炒虾瓣的做法-鲁菜经典菜谱

【菜名】

糖炒虾瓣

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

虾瓣鲜嫩，味甜美微酸。

【原料】

主料

• 鲜大虾 750克
• 罐头豌豆 15克

调料

• 植物油 900克（实耗约100克）
• 料酒 50克
• 白糖 50克
• 米醋 25克
• 香油、葱丝、姜丝、蒜片各 10克
• 盐 3克
• 干淀粉 3克
• 鸡汤 500克

【制作过程】

1. 处理食材：将香菇切成丝备用。将鲜大虾的须、枪、爪剪去，挑出沙包并去除沙肠，从虾脊部片开成一大片，虾皮朝下。用刀轻轻切断虾筋后，将每只虾剁成3段。用1克盐和10克料酒腌制虾段，并均匀撒上干淀粉备用。

2. 炸制虾段：锅中倒入植物油，烧至八成熟时，将腌好的虾段放入油中炸至金黄色，捞出后放入漏勺中滤去多余油分。

3. 炒制调味：另起一锅，放入100克植物油烧热，加入葱丝、姜丝和蒜片煸炒出香味后，烹入剩余的25克料酒。随后加入白糖、米醋、鸡汤和2克盐，煮沸后加入罐头豌豆和香菇丝翻炒均匀。最后将炸好的虾段放入锅中，翻炒至汤汁收干，淋入香油即可出锅。

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