玛瑙银杏的做法-鲁菜经典菜谱-外脆香甜内韧软嫩

【菜名】

玛瑙银杏

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。

【原料】

• 银杏：250克
• 青红丝：20克
• 芝麻仁：15克
• 白糖：20克
• 花生油：250克（实耗约30克）
• 淀粉：50克

【制作过程】

1. 处理银杏：将银杏砸碎，去除外壳，放入锅中煮约10分钟，然后用手轻轻搓去皮膜。
2. 蒸制与裹粉：将去皮的银杏上笼蒸制回软，取出后放入干淀粉中，使其均匀沾满淀粉。
3. 炸制银杏：
4. 锅中倒入花生油，烧至七成热（约175℃），将沾好淀粉的银杏放入油锅中略炸，捞出沥油。
5. 待油温升高至八成热（约200℃）时，再次将银杏放入油锅中炸至微黄色，迅速捞出沥干油分。
6. 炒糖挂霜：
7. 锅中留少许底油，放入白糖，用小火慢慢炒至金黄色并起泡。
8. 迅速放入炸好的银杏，快速颠翻均匀，使每颗银杏都裹上糖液。
9. 装饰与成型：
10. 将青红丝和芝麻仁撒入锅中，与银杏一起翻拌均匀。
11. 将银杏倒入事先抹好麻油的搪瓷盘中，用刀将糖液拉成片状。
12. 装盘：待稍凉后，将玛瑙银杏装盘即可享用。

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