百花大虾的做法及鲁菜经典菜谱详解

所属菜系

鲁菜

特点

造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

原料

• 新鲜对虾 250克
• 鸡脯肉 25克
• 鸡蛋清 20克
• 火腿 15克
• 黄蛋糕 15克
• 发菜 15克
• 红辣椒皮 15克
• 香菜叶 15克
• 精盐 5克
• 绍酒 15克
• 葱 15克
• 姜末 10克
• 清汤 100克
• 芝麻油 5克
• 淀粉 50克

制作过程

1. 处理大虾：将新鲜对虾挑去脊筋和泥沙，去掉虾头，剥成虾皮，保留虾尾，用清水洗净。从腹部剖开，用刀劈至2/3深，使脊背相连。在虾肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味，备用。

2. 准备配料：将火腿、黄蛋糕、红辣椒皮切成小象眼皮大小的薄片；鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱末、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀，调制成馅料。

3. 制作虾坯：将调好的鸡脯肉馅均匀地分抹在每只虾肉上。鸡蛋清放入碗内，用筷子或打蛋器搅打成蛋泡状，加入干淀粉调和成蛋泡糊，分别抹在大虾肉馅的表面。

4. 装饰造型：用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等材料点缀在虾坯表面，拼摆成各种花色图案，增添视觉美感。

5. 蒸制工序：将装饰好的虾坯装盘，放入蒸笼中，用中火蒸熟后取出，滗净多余的水分，整齐地摆放在干净的盘内。

6. 勾芡淋汁：炒锅内加入适量清汤和精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋上少许芝麻油，均匀地浇在虾身上即可完成。

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