如何制作经典鲁菜-空心琉璃丸子？详细教程与技巧分享

【菜名】

空心琉璃丸子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

【原料】

• 精面粉 150克
• 鸡蛋黄 50克
• 花生油 150克
• 白糖 20克
• 香精 4克

【制作过程】

1. 将精面粉放入容器中，加入适量开水搅拌均匀，直至形成厚糊状，待凉至50℃左右时，掺入鸡蛋黄并充分搅匀。
2. 将面糊揉成若干个直径约为6厘米的小丸子，备用。
3. 锅中倒入花生油，烧至六成热（约150℃），将丸子逐一放入油锅中炸制，直至丸子挺身浮起时捞出。
4. 将油温升至八成热（约200℃），再次将丸子投入复炸，待丸子内部形成空心且表面呈现金黄色时迅速捞出，沥干多余油分。
5. 另起一锅，倒入少量芝麻油，烧至四成热（约100℃），加入白糖，用小火慢慢熬煮至白糖起泡。
6. 将炸好的丸子迅速倒入糖浆中，端离火口后快速颠翻，使每个丸子均匀裹上糖浆，随后滴入香精。
7. 将丸子倒入凉盘中，用筷子拨开晾凉，避免粘连。待丸子完全冷却后，按圆锥形整齐摆放在盘内即可上桌享用。

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