大煮干丝为扬州传统名菜，由清代九丝汤和烫干丝发展而成。此菜因其色调清淡、口味清鲜、风格清雅而著称。有“清清谈淡质姿美，缕缕丝丝韵味长，水陆并陈融饮食，素荤合馔利荣康”之誉。原料主料方豆腐干 400 克...

菜名大烧马鞍桥 大烧马鞍桥为两淮长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道：“藏时本与龟为...

【菜名】夏果龙虾球 【菜品特点】夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成，成菜造型美观，虾肉洁白滑嫩，味鲜嫩爽口，是一道高端大气的宴席佳肴。【原料准备】鲜活龙虾 1只 夏威夷果 40颗 西兰花 1...

菜名南荡鸡头肉 苏州市郊葑门黄天荡（南荡）以产鸡头著名，每年中秋前后应市。民间素有“南荡鸡头，大荡藕”之谚。清文人沈朝初《忆江南》中有词赞曰：“苏州好，菏水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈匝，细...

凤裙争鲜选用甲鱼裙边、鱼翅、凤翼精制而成。成菜裙边爽滑，凤翼肥厚，鱼翅软糯，口味醇鲜，味美形佳，营养丰富。【原料】甲鱼裙边：400克 鸡翅：12个（取翅根一节） 水发鱼翅：300克 葱结：10克...

菜名凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。原料对虾 6 只...

冰糖扒蹄选用带皮猪前肘，采用炖的烹调方法精制而成。此菜色泽红亮，皮肉酥烂，甜中微咸，肥而不腻。因含有丰富的胶质蛋白和弹性蛋白，故被视为美容佳肴。原料主料：带皮猪前肘 1 只（约重 2250 克）配料：...

八宝饭似菜似点，色彩鲜艳明快，绵糯香甜，油而不腻，营养丰富，是苏北传统甜食。【原料】主料：糯米 250 克配料：青梅 10 克 金桔饼 10 克 桂圆肉 10 克 蜜枣肉 10 克 水发莲子...

菜名五味干丝五味干丝是泰州传统风味小吃，距今已有200多年的历史。据地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶面馆即开始用豆腐干制作烫干丝。袁枚在《随园食单》中记有：“将好腐干切丝极细，以虾籽秋油（酱油）拌...

【菜名】云林鹅 倪云林，名瓒，工诗、善画，为元末四大家之一。所著《云林堂饮食制度集》中载有“烧鹅”，制法独特。清人袁枚在《随园食单》一书中对此菜极为推崇，并给名“云林鹅”，称“不但鹅烂如泥，汤亦鲜美...