夏果龙虾球的做法及详细步骤，高端宴席必备菜肴

【菜名】

夏果龙虾球

【菜品特点】

夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成，成菜造型美观，虾肉洁白滑嫩，味鲜嫩爽口，是一道高端大气的宴席佳肴。

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【原料准备】

• 鲜活龙虾 1只
• 夏威夷果 40颗
• 西兰花 100克
• 胡萝卜 20克
• 哈密瓜 20克
• 鸡蛋清 1只
• 绍酒 5克
• 葱结、姜片 各10克
• 葱花 4克
• 湿淀粉、精盐、味精 适量
• 清油 1000克（实耗约80克）

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【详细制法】

步骤一：处理龙虾肉

1. 将鲜活龙虾宰杀后剥出龙虾肉，洗净并用刀在表面剞上花刀（便于入味且形状更美观）。
2. 将龙虾肉切成球形，加入鸡蛋清、适量精盐、味精和湿淀粉，搅拌均匀至上浆，使龙虾肉更加嫩滑。

步骤二：蒸制龙虾头尾

1. 将龙虾头和尾部保留完整，放入盘中，加入葱结、姜片和绍酒，上笼蒸熟，备用。

步骤三：配菜加工

1. 将西兰花、胡萝卜和哈密瓜分别改刀成小球状，清洗干净，备用。

步骤四：烹制过程

1. 炒锅烧热后倒入清油，待油温升至六成热时，将上浆的龙虾球轻轻滑入油中，快速翻动使其受热均匀，变色后立即捞起沥油。
2. 在同一锅中，继续加热油，依次下入夏威夷果、西兰花球、胡萝卜球，快速划油后捞起。
3. 锅中留少许底油，将所有材料合下锅，加入适量精盐、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，装盘。

步骤五：摆盘装饰

1. 用夏威夷果和西兰花围边，点缀美观。
2. 最后将蒸好的龙虾头和尾摆放在盘中央，形成完整的龙虾造型，即可上桌享用。

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【制作关键】

1. 龙虾肉必须急火速烹，以保持其色泽洁白、质地嫩滑。
2. 油温控制在六成热左右，避免过高导致食材过早焦糊或过低影响口感。
3. 勾芡时需掌握好湿淀粉的用量，确保芡汁轻薄透亮，不掩盖食材本味。

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