如何制作美味的带子盐水虾？详细步骤教你轻松上手

菜名

带子盐水虾

端午前后是虾的盛产期，尤其是雌青虾，俗称带子虾，个儿大，肉满脑红，虾子丰盈，正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳，脑满子实，肉嫩味鲜，本味突出，夏令佳品。

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原料

• 带子大活虾：500克
• 葱：10克
• 姜：5克
• 绍酒：50克
• 精盐：30克
• 清水：500克

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制作方法

1. 清洗处理：将带子大活虾放入清水中轻轻漂洗，避免用力搓洗或直接用水冲，以免虾子脱落。漂洗干净后捞出备用。

2. 煮制过程：

3. 锅中倒入清水，加入打成结的葱、拍松的姜片以及精盐30克，大火烧沸。

4. 水开后，将洗净的虾下锅，加入绍酒，再次煮沸后略煮片刻，直至虾壳变红、虾肉刚刚熟透即可。切记不可过度搅动，以免虾肉变老。

5. 冷却与浸泡：

6. 将煮好的原汤中的葱姜取出，撇去浮沫，待汤汁完全冷却至室温。

7. 将煮熟的虾剥去头壳及须脚，重新放入凉透的原汤中浸泡15分钟，使虾更加入味。

8. 装盘完成：将浸泡好的虾整齐摆放在盘中，浇上少许原汤汁即可上桌享用。

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制作关键

1. 虾在清洗过程中应轻轻漂洗，切勿直接用手搓洗或用流水冲洗，以免虾子脱落影响口感和美观。
2. 煮虾时火候要掌握好，不可过度搅拌或煮太久，否则虾肉容易变老，失去鲜嫩口感。
3. 浸泡虾的原汤必须完全冷却后再使用，否则会影响虾肉的质感和味道。

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