苏州特色小吃-南荡鸡头肉的做法及制作技巧

菜名

南荡鸡头肉

苏州市郊葑门黄天荡（南荡）以产鸡头著名，每年中秋前后应市。民间素有“南荡鸡头，大荡藕”之谚。清文人沈朝初《忆江南》中有词赞曰：“苏州好，菏水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈匝，细剥小庭幽。”

鸡头，球形，紫红色，密生尖刺，形似鸡头，故名。内有圆形种仁，即芡实，俗称鸡头肉。表面棕红色，肉粉白色，清香、微甜。具有“补脾固肾、助气涩精”（《本草从新》）之功效。南荡鸡头肉，颗粒如珠，软糯香甜，汤清润喉，是苏州著名的小吃，亦作筵席甜品。

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原料

• 鸡头肉 200 克
• 白砂糖 300 克
• 糖桂花 2 克

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制法

1. 清洗与煮制：将鸡头肉漂洗干净，去除杂质后放入砂锅内，舀入清水 750 克，烧沸后撇去浮沫。加入白砂糖，续烧约 1 分钟，离火备用。
2. 装碗调味：在汤碗中放入适量糖桂花，然后将煮好的鸡头肉连同汤汁一起倒入碗中，搅拌均匀即可食用。

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制作关键

1. 器具选择：煮鸡头肉时不宜使用铁锅，以免鸡头肉变色影响美观，建议使用砂锅或不锈钢锅。
2. 时间控制：煮鸡头肉的时间不宜过长，否则会影响口感和质地。
3. 分食方式：可将煮好的鸡头肉连汤分装入小碗中，方便多人享用。

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小贴士

• 鸡头肉富含淀粉质，煮制过程中会释放出天然的粘稠感，因此无需额外添加增稠剂。
• 可根据个人口味调整白砂糖的用量，喜欢更甜的口感可以适当增加糖量。

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