如何制作传统名菜-凤尾对虾，简单易学的家常菜谱

菜名

凤尾对虾

凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。

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原料

• 对虾 6 只（重约 500 克）
• 鸡蛋 3 个
• 绍酒 5 克
• 精盐 5 克
• 花椒盐 2.5 克
• 味精 1 克
• 葱姜汁水 10 克
• 白胡椒粉 1.5 克
• 干淀粉 10 克
• 花生油 1000 克（约耗 100 克）

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制法

1. 处理对虾
   将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放入碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍 10 分钟取出，用洁净布吸去表面水分。

2. 调制蛋糊
   将鸡蛋打入碗中调匀，加入干淀粉搅匀成蛋糊。

3. 炸制对虾
   炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热时，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒入漏勺沥油。

4. 装盘
   将炸好的对虾放在砧板上，每只斜片 2 刀（保持原形），装盘，撒上花椒盐即成。

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制作关键

1. 蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

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