如何制作正宗的扬州富春鸡，家庭版详细步骤教程

富春鸡是扬州百年老店富春茶社的传统佳肴，是在白煮鸡的基础上创制而成。这道菜肴的特点是色呈酱红，油光明亮，肉质酥香，易于消化，深受食客喜爱。

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【原料】

主料：

• 活仔母鸡 1 只（重约 1250 克）

配料：

• 熟鸡蛋 3 只
• 冬笋片 50 克
• 水发冬菇 25 克

调料：

• 绍酒 25 克
• 精盐 4 克
• 酱油 25 克
• 白糖 10 克
• 葱段 50 克
• 姜片 15 克
• 芝麻油适量
• 熟花生油 750 克（实耗 100 克）

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【制法】

1. 处理鸡肉
   将鸡宰杀后，从肋部开刀取出内脏，清洗干净血污。把鸡肫、鸡肝洗净，与鸡一起放入水锅中煮熟，捞出备用。

2. 炸制材料

3. 在炒锅中倒入花生油，烧至八成热时，将整鸡投入锅中炸至金黄色，捞出控油。

4. 将熟鸡蛋放入油锅中炸至表面起皱纹状，同时将葱段炸成金黄色后捞出。

5. 焖煮入味

6. 把鸡肫、鸡肝和炸好的鸡蛋一同放入砂锅内，加入酱油、白糖、绍酒、姜片、葱段，再注入清水没过鸡身。

7. 用旺火烧沸后撇去浮沫，压上平圆盘，盖上砂锅盖，改小火焖约 1 个半小时后离火。

8. 装盘装饰

9. 取出砂锅中的竹垫和葱姜，将鸡肫、鸡肝切成薄片，与香菇、冬笋片相间摆放在鸡身上。
10. 加入精盐调味，将砂锅再次上火烧沸，最后淋上芝麻油即可完成。

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【成品特点】

富春鸡色泽酱红，油光锃亮，鸡肉酥烂鲜香，入口即化，搭配香菇和冬笋的清香，令人回味无穷。作为一道传统名菜，它不仅体现了扬州菜系的精致工艺，还展现了独特的饮食文化魅力。

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