如何制作正宗的泰州五味干丝，传统风味小吃菜谱

菜名

五味干丝

五味干丝是泰州传统风味小吃，距今已有200多年的历史。据地方史料记载，在清康熙年间，泰州的茶面馆即开始用豆腐干制作烫干丝。袁枚在《随园食单》中记有：“将好腐干切丝极细，以虾籽秋油（酱油）拌之。”泰州的五味干丝配料多样，刀工精细，鲜嫩柔软，味正爽口，食之五味俱生，满口留香。南京市政协委员、书法家谢伯敏品尝此撰后，书赠“风味惊高座，清香快朵颐”的对联。

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原料

• 白豆腐干1块（约重125克）
• 嫩姜丝20克
• 肴肉丝5克
• 熟鸡肉丝5克
• 榨菜丝5克
• 熟笋丝5克
• 水发虾米5克
• 香菜1克
• 酱油25克
• 湖虾籽1克
• 绵白糖5克
• 芝麻油20克

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制作方法

1. 处理豆腐干
   将白豆腐干平批成薄片（每块约24—28片），然后切成细丝，放入盆内。用沸水反复浸烫3—4次，直至豆腐干变得绵软，并完全去除豆腥味后取出备用。

2. 装盘与调味

3. 将处理好的干丝挤去多余水分，装入盘中，堆成馒头状。
4. 在顶部撒上湖虾籽，嫩姜丝放在顶部中央，鸡丝、肴肉丝、榨菜丝、熟笋丝和水发虾米等依次围放在四周。
5. 把酱油和绵白糖混合均匀后，沿盘边缓缓倒入。

6. 最后放上洗净的香菜段，淋上芝麻油即可完成。

7. 注意事项

8. 干丝必须切得足够细，这是保证口感的关键。
9. 必须反复用沸水浸烫，以彻底去除豆腥味。
10. 调味步骤应趁热进行，因为干丝冷却后会变硬，影响绵软的口感要求。

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成品特点

五味干丝色泽丰富，配料多样，口感鲜嫩柔软，味道层次分明，入口即化，令人回味无穷。

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