菜名黎家竹筒饭 所属菜系海派菜 特点竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。 原料山兰米：500克 猪瘦肉：100克 生抽：10克 老抽：3克 精盐：5克 味精：8克 清水：500克...

菜名金华海鲜卷 所属菜系海派菜 特点形状美观别致，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口。 原料鲜虾 180克 鲜带子 80克 火腿 15克 北菇（香菇）20克 西芹 20克 红萝卜 25克 白...

菜名苗家三色饭 所属菜系海派菜 特点黄、黑、红三种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩。 原料山兰糯米：1500克 桑叶：500克 红蓝藤叶：500克 黄姜：...

所属菜系海派菜特点色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。原料中角虾：12只（重约600克）鲜虾胶：100克活生鱼（即“乌鳢”）：1尾（重约500克）生油：1500克（耗50克）精盐、味精：适量面...

【菜名】 石山扣羊肉【所属菜系】 海派菜【特点】 色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。【原料】带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克 芝麻油 250克 南（腐）乳 15克...

菜名白斩文昌鸡所属菜系海派菜特点摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。原料文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽...

菜名白斩加积鸭 所属菜系海派菜 特点皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人回味 原料加积鸭 1只（重约2000--3000克） 姜 25克 蒜头 25克 咸盐 适量 酸桔汁（或米醋...

【菜名】海南锔子鸡 【所属菜系】海派菜 【特点】原鸡造型，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁，味鲜质脆，滑嫩爽口。 【原料】净鸡项（将下蛋还未下过蛋的小母鸡）1只（重约1000克） 椰子5个 味精7....

【所属菜系】海派菜 【特点】糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。 【原料】糯米：600克 清水：25千克（用于磨米浆） 白萝卜丝：1.75千克 新鲜虾米：50克 叉烧：...

【菜名】海南煎饼 【所属菜系】海派菜 【特点】皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。 【原料】精面粉：500克 发酵粉：10克 鸡蛋：4个 精盐：10克 味精：5克 胡椒粉...