如何制作海派经典三味灯笼虾，美观别致的宴客佳肴

所属菜系

海派菜

特点

虾色鲜红，虾丸金黄，每只虾摆成灯笼造型，美观别致。酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配，引人入胜。

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原料

• 大角虾 10 只（每只重约 60 克）
• 中虾仁 250 克
• 尖椒 8 克
• 洋葱 5 克
• 生油 2500 克（实耗约 150 克）
• 葱花、茄汁、急汁、OK 汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣 各适量

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制作过程

1. 处理大角虾

将大角虾洗净，切断头、尾，飞水后沥干水分。热锅倒入生油，加热至七成热时，将虾头、尾、身一起下锅炸熟，直至表面干爽。捞出后用笊篱分拣出虾头、尾、身，备用。

小贴士：飞水时可加入少许盐和姜片去腥，确保虾肉更加鲜美。

2. 制作椒盐虾头尾

猛火加热锅中的油，投入事先调好的椒盐料（蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花混合均匀），快速翻炒爆香。随后放入虾头和虾尾，翻炒至干爽后出锅备用。

小贴士：椒盐料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加尖椒的用量。

3. 糖醋虾身

将虾身剥壳，从虾背开刀，分成两片。中火加热锅，倒入事先调好的糖醋汁（茄汁、急汁、OK 汁、板子糖、白醋、少许盐混合均匀），烧滚后用湿生粉勾芡，再放入虾肉拌匀，最后加入少许尾油增香，倒出备用。

小贴士：糖醋汁的比例可根据个人喜好调整酸甜度，建议先少量尝试后再决定是否需要额外调味。

4. 制作虾丸

将中虾仁去除肠砂，洗净后用干净毛巾吸干水分。用刀将虾仁拍烂，挞打成虾胶，加入精盐、味精、胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀，捏成 10 个虾丸，均匀粘上面包糠后下油锅炸至金黄色，捞出备用。

小贴士：虾胶要充分挞打至有弹性，这样虾丸的口感会更加 Q 弹。炸虾丸时油温控制在六成热左右，避免外焦里生。

5. 摆盘装饰

使用洁白圆盘，将虾头朝盘心围摆成圆形，虾身两片对称成扁圆形，每个对接虾头，再将虾尾联上，炸好的虾丸放在虾身围圈内。盘中心放置用西红柿雕刻成的花朵作为点缀，即可完成一道精美别致的三味灯笼虾。

小贴士：摆盘时注意虾的排列整齐，确保整体造型美观大方。西红柿雕刻的花朵可以提前准备，避免制作过程中手忙脚乱。

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