海南煎粽的做法及烹饪技巧，海派经典美食

【菜名】

海南煎粽

【所属菜系】

海派菜

【特点】

色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味

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【原料】

• 糯米500克
• 莲子25克
• 冬菇25克
• 干虾米25克
• 干贝25克
• 叉烧50克
• 熟猪油50克
• 味精5克
• 白糖5克
• 精盐8克
• 生油100克
• 鸭蛋液适量

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【制作过程】

1. 准备食材

• 将糯米淘洗干净，放入蒸笼蒸熟后取出备用。
• 莲子提前用清水煮熟，去皮并去掉莲心。
• 冬菇用温水泡发，清洗干净后用滚水焯烫，切成小粒。
• 干虾米和干贝分别洗净，用少量清水蒸软后切碎。
• 叉烧切成小粒状备用。

2. 拌制饭团

• 将蒸好的糯米饭与莲子、冬菇粒、干虾米、干贝、叉烧粒混合均匀。
• 加入熟猪油、味精、白糖、精盐等调料，充分搅拌，使所有食材与糯米饭完全融合。
• 将拌好的糯米饭分成10份，每份搓成大小一致的饭团。

3. 煎炸成型

• 热锅倒入生油，待油温升至五成热时，将饭团均匀蘸上鸭蛋液。
• 放入锅中，用中小火慢慢煎炸，期间不断翻动饭团，确保受热均匀。
• 当饭团表面呈现金黄色且外皮酥脆时，即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 糯米蒸制：蒸糯米时可在水中加入少许盐，这样蒸出来的糯米更有韧性和香味。
2. 莲子处理：莲子煮熟后一定要去除莲心，否则会影响口感和味道。
3. 油温控制：煎炸时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。可以用筷子插入饭团中心测试是否熟透。
4. 鸭蛋液使用：在蘸鸭蛋液前，可以稍微拍打饭团使其更紧实，避免煎炸时散开。

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