海南椰丝包的做法，经典海派点心配方详解

【菜名】

海南椰丝包

【所属菜系】

海派菜

【特点】

罗旋形，黄白相间，层次清晰，椰味浓郁，松脆适度。

【原料】

• 高筋面粉：500克
• 鸡蛋液：100克
• 精猪油：400克
• 白糖：350克
• 酵母：4克
• 添加剂：4克（如改良剂或面包改良剂）
• 牛油：50克
• 清水：400克
• 鲜椰子丝：500克
• 生油：50克
• 炒芝麻仁：50克

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【制作过程】

1. 制作椰丝馅心

将150克白糖与鲜椰子丝混合均匀，炒熟后加入炒芝麻仁，搅拌均匀，制成馅心备用。

小贴士：
- 炒椰子丝时火候不宜过大，避免炒焦影响口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整糖量，增加椰香味。

2. 制作面包坯

将高筋面粉开窝，依次加入酵母、添加剂、牛油、30克白糖、200克清水，揉搓至面团有弹性且光滑，静置30分钟进行发酵。

小贴士：
- 揉面时要充分揉匀，确保面团有劲道，这样成品层次感更好。
- 发酵温度控制在28℃左右，湿度保持在75%左右，有助于面团更好地膨胀。

3. 制作水油酥皮

取三分之一的中筋面粉与精猪油搓至细腻成团作为酥心；再取三分之二的中筋面粉，开窝后加入剩余的清水、鸡蛋液和白糖，揉至光滑后包入酥心，压平并叠3次3摺，形成水油酥皮。

小贴士：
- 水油酥皮的制作是关键步骤，叠摺时动作要轻柔，避免破坏层次。
- 每次折叠后稍微静置几分钟，防止面团回缩。

4. 组合与成型

将发酵好的面包坯与水油酥皮分别压成长约80厘米的长块状，两块堆叠后扫上少量清水帮助粘合，卷成圆筒形，用刀切成若干小块，每块包入20-25克椰丝馅，捏成圆球并扭成螺旋形，放入已刷油的烤盘中。待其发酵至原体积的3倍大小后，表面刷上一层鸡蛋液。

小贴士：
- 包馅时注意封口要紧实，避免烘烤时馅料外溢。
- 螺旋形状可以通过轻轻扭转来实现，既美观又增加层次感。

5. 烘烤

将整形好的椰丝包放入预热至180℃-200℃的烤箱中烘烤约15-20分钟，直至表面金黄酥脆。出炉后可刷上一层融化的黄油或糖浆，提升光泽度和风味。

小贴士：
- 烘烤时间视具体烤箱性能而定，建议观察表面上色情况及时调整温度或时间。
- 刷糖浆时需趁热操作，冷凉后会失去光泽效果。

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