海南萝卜糕的做法与详细步骤-经典海派菜谱

【所属菜系】

海派菜

【特点】

糕面红绿点缀，色泽鲜艳，萝卜味香浓，各味相济，入口鲜嫩。

【原料】

• 糯米：600克
• 清水：25千克（用于磨米浆）
• 白萝卜丝：1.75千克
• 新鲜虾米：50克
• 叉烧：100克
• 五花腩肉：150克
• 味精：30克
• 食盐：25克
• 白糖：75克
• 胡椒粉、五香粉、香油、蒜头油适量
• 炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量

---

【制作过程】

步骤一：准备配料

1. 叉烧和虾米处理：将叉烧切成小丁，新鲜虾米切成中粒大小。用热油将叉烧和虾米炒香后盛出待用。
2. 糯米处理：将糯米淘洗干净，用清水浸泡约30分钟，然后将其磨成细腻的米浆备用。

步骤二：制作萝卜糕浆

1. 五花腩肉处理：将五花腩肉切粒，用文火煎出少量油脂，随后加入蒜茸爆香。
2. 炒制萝卜丝：倒入白萝卜丝翻炒均匀，加盖焖煮至萝卜丝变软。
3. 调制糕浆：将磨好的米浆缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至米浆与萝卜丝充分混合，达到六七成熟的状态。接着加入味精、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀，形成萝卜糕浆。

步骤三：蒸制萝卜糕

1. 将调制好的萝卜糕浆倒入已刷油的9寸钢方盘内，用刮刀找平表面。
2. 在糕浆表面均匀撒上事先炒香的虾米粒和叉烧粒，增加风味层次。
3. 将方盘放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，直至糕体完全熟透。

步骤四：切块与装盘

1. 蒸好后取出萝卜糕，放凉后切成30块方形小块。
2. 在每块萝卜糕上滴上少许香油和蒜头油，撒上熟芝麻屑及葱粒，重新加热后即可上桌享用。

---

【小技巧与贴士】

1. 米浆细腻度：磨米浆时尽量做到细腻顺滑，这样蒸出来的萝卜糕口感更佳。
2. 萝卜丝处理：在炒萝卜丝时可以适当加一点清水，避免粘锅同时让萝卜更容易焖软。
3. 调味比例：根据个人口味调整甜咸比例，喜欢偏甜的可以多加一些白糖，喜欢咸香的则可增加虾米或叉烧的比例。
4. 蒸制时间：确保蒸制时间足够长，糕体内部完全熟透且紧实，否则会影响口感和切块效果。

---