海南椰奶鸡的做法及制作技巧-香气四溢的海派特色菜

【菜名】

海南椰奶鸡

【所属菜系】

海派菜

【特点】

鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。

【原料】

文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克，味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条。

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【制作过程】

步骤 1：准备食材

1. 挑选优质文昌鸡：选择将近下蛋而未下蛋的母鸡，肉质更加细嫩。
2. 将鸡割颈放血后，拔净羽毛，去除内脏并彻底清洗干净。
3. 准备辅料：生姜切片，生葱打结备用。

步骤 2：蒸炖鸡肉

1. 将处理好的鸡放入滚水中稍微焯烫，去除血水和杂质，捞起沥干水分。
2. 把鸡放入炖盆中，加入上汤、姜片、葱条、绍酒，并调入适量味精、精盐。
3. 盖好炖盆，将炖盆放入蒸笼中，用中火蒸炖约1.5小时，直至鸡肉熟透且入味。

步骤 3：制作椰奶芡汁

1. 将蒸好的整只鸡取出，放置在菜盘中央，保持完整形态。
2. 将炖鸡的原汁滤净倒入锅中，开猛火加热。
3. 加入鲜牛奶、鲜椰子汁、味精、精盐、白糖，搅拌均匀后煮沸。
4. 用湿生粉勾芡，使汁液变得浓稠顺滑，最后淋入少许尾油增加光泽。

步骤 4：装盘与淋汁

1. 将调制好的椰奶芡汁均匀地淋在鸡身上，确保每一块鸡肉都裹上浓郁的椰香滋味。
2. 摆盘完成，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

1. 选鸡技巧：尽量选用文昌鸡或土鸡，肉质更为紧实鲜美。如果找不到文昌鸡，可以选择其他优质的本地鸡种替代。
2. 焯水去腥：鸡在蒸炖前一定要先焯水，这样可以有效去除血水和腥味，保证成菜口感清新。
3. 蒸炖时间控制：根据鸡的大小调整蒸炖时间，确保鸡肉熟透但不过于软烂。
4. 椰奶比例：鲜椰子汁和牛奶的比例可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁椰香的可以适当增加椰子汁用量。
5. 尾油增香：最后淋入的尾油不仅能让菜肴看起来更有光泽，还能提升整体香味层次。

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