文昌按粑的做法及制作技巧-香甜软糯的海派特色小吃

【菜名】

文昌按粑

【所属菜系】

海派菜

【特点】

香甜软糯，椰味十足，粘韧适中，制法简便，别具特色。

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【原料】

• 糯米粉：1000克
• 生油：25克
• 清水：适量
• 椰子：1个
• 红糖：300克
• 白芝麻仁：50克
• 花生米：100克

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【制作过程】

1. 制作胚体

将干糯米粉堆放于案板上，开窝，加入适量清水拌匀，再加入生油，不断揉搓至面团柔韧有筋性。随后将面团分成20等份，逐个揉成圆形，用手掌将其按压成扁圆状块件（即“胚体”），放置一旁待用。

小贴士：
- 揉面时水分要逐渐加入，避免一次性加太多导致面团过稀。
- 加入生油可以让胚体更加柔软且不易粘手。

2. 制作馅料

将椰子剥去外衣，破开硬壳，用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸；花生米和白芝麻分别爆炒熟香后，碾成粉末状。随后将鲜椰茸、红糖、花生粉和芝麻粉一起搅混均匀，便成馅料。

小贴士：
- 如果没有椰子刨，可以使用食品加工机将椰肉打碎成细粒。
- 爆炒花生米和芝麻时，火候不宜过大，以免炒糊影响口感。

3. 煮制与裹馅

热锅烧水至滚，放入“胚体”，用中火煮熟（胚体浮起即为熟透）。捞起后，逐个放于“馅料”中滚动，使其表面沾满一层厚厚的馅料。最后便可直接进食或摆盘上席。

小贴士：
- 煮胚体时水要保持沸腾但不要过于猛烈，避免胚体破裂。
- 裹馅时动作要轻柔，确保胚体完整且馅料均匀附着。

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【成品特点】

文昌按粑香甜软糯，椰香浓郁，入口即化，是一道极具地方特色的传统小吃。无论是家庭聚会还是节日宴请，都是不可多得的美味佳品。

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