海南煎饼的做法-海派菜经典煎饼详细教程

【菜名】

海南煎饼

【所属菜系】

海派菜

【特点】

皮簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。

【原料】

• 精面粉：500克
• 发酵粉：10克
• 鸡蛋：4个
• 精盐：10克
• 味精：5克
• 胡椒粉：7克
• 蒜茸：75克
• 葱茸：50克
• 香料：少许（可根据个人口味选择五香粉或十三香）
• 精猪油：适量

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【制作过程】

1. 制作面团

将精面粉与发酵粉混合均匀后，在中间开窝，加入鸡蛋液，用约30℃的温水调开，揉成光滑的面团。用干净湿布盖住，静置15分钟，让面团充分松弛。之后再次搓揉一次，使面团更加筋道。接着，将面团压薄，用长擀面杖擀成尽可能薄且均匀的面片，并在表面均匀涂抹一层猪油，以增加层次感和酥脆度。

小贴士：
- 温水的温度控制在30℃左右，有助于激活发酵粉的作用，但不要过高以免破坏发酵效果。
- 擀面时尽量保持厚度一致，这样煎制时受热更均匀。

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2. 调味与卷制

将精盐、味精、香料、胡椒粉混合均匀，撒在擀好的薄面片上，再将蒜茸和葱茸掺和在一起，均匀地撒上一层。随后，将面片从外向里卷成圆长条状，按每段25厘米长度切段。每段揉成圆团后，再次压薄并擀成约1厘米厚的圆饼。

小贴士：
- 调味料的撒布要均匀，避免某些地方味道过重或过轻。
- 卷制时尽量卷紧，这样煎制后层次会更加分明。

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3. 煎炸成型

锅中倒入适量油，烧至四成热（油温约为120℃），放入生面饼，用慢火煎炸，期间不断翻转，确保两面均匀受热。当煎至金黄色时捞起，轻轻挤出多余的油分，然后按辐射状均等切块，装盘即可享用。

小贴士：
- 油温控制在四成热为佳，过高的温度容易导致外焦内生。
- 翻转频率可以稍高一些，防止某一侧煎得过熟而影响整体口感。

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【成品展示】

海南煎饼色泽金黄，外酥内软，层次分明，咸香适口，带有浓郁的蒜香和葱香，是一道极具特色的传统美食。

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