如何制作正宗的椰汁板子糕-色香味俱全的海派特色甜点

【菜名】

椰汁板子糕

【所属菜系】

海派菜

【特点】

色泽绿、白相间，层次分明，光滑洁亮，赏心悦目。椰香夹着特殊的板兰香，诱人食欲，入口清爽，甜滑润喉，是家庭聚会或节日宴请的上佳选择。

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【原料】

• 糯米：1000克
• 椰子：2个
• 生粉：1000克
• 白糖：300克
• 炼奶：250克
• 精盐：5克
• 板兰叶：数片
• 生油：适量

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【制作过程】

1. 准备材料

• 将糯米淘洗干净后，用清水浸泡2小时，然后细磨成浆备用。
• 板兰叶洗净后切碎，用纱布包裹挤压出叶汁，留取绿色叶汁待用。
• 椰子加工压榨出新鲜白色椰汁，确保椰汁无杂质且清香浓郁。

2. 调制米浆

• 将磨好的米浆与生粉混合，搅拌揉和至起筋，加入白糖、炼奶、精盐调匀。
• 将调好的米浆分成两等份：一份加入板兰叶汁调成绿色；另一份加入椰汁调成白色。

3. 分层蒸制

• 在平底蒸盘内抹上一层薄薄的生油，防止粘连。
• 倒入一层白色米浆（厚度约0.6厘米），上笼蒸5分钟至熟取出。
• 再倒入一层绿色米浆，继续蒸5分钟。如此反复交替蒸制，直至完成第8层为止。

4. 冷却与切块

• 将蒸好的板子糕放置在通风处30分钟，使其自然冷却。
• 冷却后放入保鲜柜中进一步降温，增加口感的清凉感。
• 取出后切成菱形小块，整齐摆盘即可享用。

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【小技巧与贴士】

1. 米浆细腻度：磨米浆时尽量做到细腻无颗粒，这样蒸出来的糕点更加光滑柔嫩。
2. 板兰叶选择：挑选新鲜、颜色深绿的板兰叶，能保证叶汁的颜色鲜艳且香味浓郁。
3. 椰汁处理：椰汁最好现榨现用，避免长时间存放导致香味流失。
4. 分层均匀：每层米浆的厚度要尽量一致，才能保证成品层次分明、美观大方。
5. 冷却时间：冷却时间不宜过短，否则切块时容易粘刀或变形。

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