苗家三色饭的做法及制作技巧-传统海派菜经典菜谱

菜名

苗家三色饭

所属菜系

海派菜

特点

黄、黑、红三种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩。

原料

• 山兰糯米：1500克
• 桑叶：500克
• 红蓝藤叶：500克
• 黄姜：1500克
• 椰浆：1罐
• 白糖：适量
• 小山棕叶：若干片

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制作过程

1. 准备染色液

将桑叶和红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，直至水分别呈现黑色和红色后捞出叶渣，留下的色水待用。将黄姜捣烂后挤出液浆，并加入500克温水，充分搅拌并静置一段时间，使其自然析出色素，得到黄色染色液。

小贴士：在浸煮桑叶和红蓝藤叶时，可以适当增加水量，确保染色液的浓度适中，避免米饭颜色过深或过浅。

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2. 浸泡山兰米

将淘洗干净的山兰米滤干水分，分成3等份，分别放入黑色、红色和黄色的染色液中浸泡8小时，直到米粒完全吸收颜色为止。然后将米捞出，滤干多余水分备用。

小技巧：为了确保每颗米粒都能均匀上色，可以在浸泡过程中轻轻搅拌几次，让米粒与染色液充分接触。

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3. 蒸制米饭

将三种颜色的山兰米分别放入蒸笼中隔水蒸熟（注意米中不再加水），蒸制时间约为1.5小时。蒸好后取出，趁热将椰浆分成3等份，分别加入三种颜色的米饭中拌匀，使米饭更加香滑可口。

小提示：如果喜欢更浓郁的椰香味，可以在椰浆中加入少量椰粉或椰子油，提升风味。

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4. 包裹三色饭

取一片小山棕叶平铺在盘中，从三种颜色的米饭中各取约50克，分三面捏成金字塔（三角）形，饭中根据个人口味加入适量白糖调味。最后将小山棕叶顺势卷起，包住三色饭，形成一个精美的饭团。

制作建议：包饭时要确保棕叶紧密包裹，避免米饭散落。如果担心棕叶不够牢固，可以用细线轻轻扎紧。

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成品展示

成品呈现出黄、黑、红三种颜色的完美搭配，米饭软糯香甜，带有淡淡的药草香气，搭配椰浆的浓郁口感，既美味又充满民族风情，是宴请宾客或节日庆典的绝佳选择。

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