如何制作地道的黎家竹筒饭-香气扑鼻的海派美食

菜名

黎家竹筒饭

所属菜系

海派菜

特点

竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧爽口。

原料

• 山兰米：500克
• 猪瘦肉：100克
• 生抽：10克
• 老抽：3克
• 精盐：5克
• 味精：8克
• 清水：500克
• 精猪油、五香粉：少许
• 新鲜青竹：2节（选择节距较长的为佳）

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制作过程

1. 米饭处理

将山兰米洗净后，浸泡约半小时，使其充分吸水，捞起沥干水分。随后加入精盐和味精，拌匀备用。

2. 瘦肉腌制与炒制

将猪瘦肉切成厚约0.3厘米的肉片，用老抽、生抽和五香粉进行腌制，静置15分钟以入味。热锅加油，将腌制好的肉片翻炒至熟透，出锅放凉后，切成大小约为0.3×0.3厘米的小肉粒备用。

3. 竹筒准备

选取新鲜的青竹，选择节距较长的部分，每节锯开一端，用清水洗净内部，并晾干备用。用少量精猪油均匀涂抹竹筒内壁，防止粘连并增加香气。

4. 竹筒装填

将调好味的山兰米与切好的瘦肉粒混合均匀，分成两等份，分别装入两个竹筒中。每节竹筒加入适量清水（约250克），确保水量适中，既不会过多溢出，也不会过少导致米饭干硬。

5. 封口与烤制

用干净的布条捆扎封堵竹筒口，确保密封性良好。将封好的竹筒放入预热至200℃的电烤炉中，烤制约半小时至米饭熟透。关掉电源后，继续在烤炉中锔干约10分钟，使米饭更加香软且带有竹香。

6. 成品切割与摆盘

取出烤制完成的竹筒饭，解开布条，用锯子或刀具将竹筒切成若干小段（每段长约6厘米）。将切好的竹筒饭整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 选材讲究：新鲜青竹的选择至关重要，尽量选择节距较长、竹壁较厚的竹子，这样可以更好地锁住米饭的香味。
2. 浸泡时间：山兰米的浸泡时间不宜过长，半小时左右即可，过长时间会导致米粒过于松散，影响口感。
3. 火候控制：电烤炉温度需稳定在200℃，避免温度过高导致外焦里生，或者温度过低延长烤制时间。
4. 清水比例：根据山兰米的吸水特性调整清水量，一般为米与水1:1的比例，具体可根据实际情况微调。
5. 竹筒封口：使用布条封口时要确保紧密，防止烤制过程中清水溢出影响口感。

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