如何制作美味的金华海鲜卷，海派菜经典菜谱

菜名

金华海鲜卷

所属菜系

海派菜

特点

形状美观别致，色泽清新淡雅，质爽味鲜可口。

原料

• 鲜虾 180克
• 鲜带子 80克
• 火腿 15克
• 北菇（香菇）20克
• 西芹 20克
• 红萝卜 25克
• 白萝卜（或冬瓜）500克
• 香菜 50克
• 棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量

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制作过程

步骤 1：准备工作

1. 处理食材：
2. 将鲜虾剥壳去肠线，解成虾球；鲜带子切成条状备用。
3. 冬瓜（或白萝卜）切片，厚度约2毫米，确保柔软且易于包裹。

4. 火腿、北菇、西芹和红萝卜分别切成条状，粗细均匀，长度约为5厘米。

5. 小技巧：

6. 冬瓜片切得越薄越好，这样更容易包裹食材，同时蒸熟后口感更佳。
7. 在切条时，尽量保持所有条状食材的大小一致，以保证包卷后的美观度。

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步骤 2：初步加工

1. 焯水处理：
2. 将冬瓜片放入滚水中烫软，捞出沥干水分备用。

3. 分别将鲜虾球、带子、红萝卜、西芹、北菇等食材焯水，去除多余杂质并使其初步成熟。

4. 调味炒制：

5. 热锅凉油，下入火腿条、红萝卜条、西芹条、北菇条翻炒片刻。

6. 加入少许精盐、味精、白糖、麻油和胡椒粉调味，炒匀后盛出待用。

7. 小贴士：

8. 焯水时间不宜过长，尤其是鲜虾和带子，以免影响口感。
9. 调味时可根据个人口味适当调整咸甜比例。

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步骤 3：包卷成型

1. 包卷操作：
2. 取一片冬瓜片平铺在案板上，依次放上鲜虾球、带子条、火腿条、红萝卜条、西芹条和北菇条。

3. 从一端开始卷起，轻轻压紧，确保卷形整齐不松散。

4. 固定方法：

5. 使用少量生粉水涂抹在冬瓜片边缘，帮助固定卷形，防止蒸制过程中散开。

6. 小技巧：

7. 包卷时动作要轻柔，避免冬瓜片破裂。
8. 如果担心卷形不够稳固，可以用香菜叶轻轻绑住外侧作为装饰兼固定。

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步骤 4：蒸制与装盘

1. 蒸制：

2. 将包好的海鲜卷整齐摆放在蒸笼中，隔水蒸约3分钟至熟透，取出备用。

3. 装盘与淋芡：

4. 将蒸好的海鲜卷摆入盘中，排列整齐。
5. 锅中调制薄玻璃芡（清水+生粉搅拌均匀后加热），淋在海鲜卷表面，增加光泽感。

6. 最后用香菜或其他装饰物点缀盘边即可完成。

7. 小贴士：

8. 蒸制时间不宜过长，以免冬瓜片过于软烂失去形态。
9. 玻璃芡的浓度要适中，既不能太稀也不能太稠，以能均匀覆盖海鲜卷为宜。

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