菜名油焖大虾 所属菜系京菜 特点色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。 原料对虾：750克 大油（猪油或植物油）：100克 葱丝：25克 姜丝：25克 白糖：75克 料酒：15克 盐：2克...

【菜名】汤泡肚尖 【所属菜系】京菜 【特点】汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。 【原料】主料：猪肚尖 250克 油菜芯 30克 干口蘑 15克 调料：鸡油 15克...

【菜名】核桃酪 【所属菜系】京菜 【特点】此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。是一道经典的中式甜品，尤其适合秋冬季节食用，具有补脑益智、润肺止咳的功效。【原料】核桃仁：200克 红枣...

【菜名】 枸杞元鱼【所属菜系】 京菜【特点】 汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。【原料】元鱼1只（约重1000克） 油75克 枸杞10克 鸡腿2只 猪肉250克 火腿10克 鸡汤适量 葱...

菜名果料鱼骨 所属菜系京菜 特点色泽洁白，式样美观，味道香甜。 原料发好的鱼骨：300克 北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）：150克 白糖：75克 麻仁：10克 葱、姜：适量...

【菜名】 松鼠黄鱼【所属菜系】 京菜【特点】 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜【原料】主料：黄花鱼1条（600克左右为宜） 调料：植物油800克（实耗...

菜名松子扒肉 所属菜系京菜 特点色泽红亮，肉质软嫩，甜咸适口，带有浓郁的松子香气，是一道经典的京菜佳品。 原料猪肉（五花肉最好）1公斤 炸松子仁（捣碎）50克 鸡蛋3个 植物油800克（实...

【菜名】晾肉 【所属菜系】京菜 【特点】味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。 【原料】主料：瘦猪肉 1公斤 条面筋 500克 调料：植物油 1公斤（实耗约120克）...

【菜名】拔丝鸡盒 【所属菜系】京菜 【特点】色泽美观，香甜适口 【原料】鸡脯肉 300克 油 75克 北京果脯 100克 白糖 100克 红、绿樱桃 6克 面粉、发面、碱 各适量 【...

菜名拔丝莲子 所属菜系京菜 特点酥脆，香甜。 原料水发莲子：200克 油：50克 白糖：50克 红绿樱桃：适量 面粉：适量 干淀粉：适量 制作过程步骤详解处理莲子 将发好的莲子用清...