如何制作正宗京菜-油焖大虾

菜名

油焖大虾

所属菜系

京菜

特点

色泽鲜亮，虾肉鲜嫩，甜咸适口。

原料

• 对虾：750克
• 大油（猪油或植物油）：100克
• 葱丝：25克
• 姜丝：25克
• 白糖：75克
• 料酒：15克
• 盐：2克
• 米醋：5克
• 高汤：适量
• 味精：适量

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制作过程

1. 处理虾：将对虾清洗干净，剪去须脚和沙包腺（位于头部的黑色部分），确保虾体洁净无杂质。

2. 煎制虾：炒勺置于火上，加入大油烧至五成热（约150℃），放入处理好的虾，两面煎至发硬，呈金黄色后倒出备用。

3. 爆香葱姜：在原锅中留少许底油，加热后放入葱丝、姜丝，小火煸炒至香味四溢。

4. 调味焖煮：将煎好的虾回锅，稍加翻炒使其均匀裹上葱姜香味，随后依次加入料酒、米醋、高汤、盐、白糖、味精和大油，搅拌均匀后大火烧开。

5. 收汁：转小火焖煮约3分钟，使虾充分入味；最后转中火收汁，待汤汁浓稠时，将虾盛出整齐摆盘，剩余汤汁淋在虾上即可。

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小技巧与贴士

• 选虾技巧：选择新鲜的对虾，虾壳应紧致有光泽，虾肉弹性十足。避免使用冷冻时间过长或变质的虾。
• 去除腥味：在煎虾前可用少许料酒和姜片腌制片刻，以进一步去腥增香。
• 火候控制：煎虾时火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟；焖煮时则需用小火，让虾肉更加入味且保持鲜嫩口感。
• 糖醋比例：根据个人口味调整白糖和米醋的比例，喜欢酸甜口味可适当增加糖和醋的用量。

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