如何制作正宗京菜溜松花？详细步骤+小技巧全攻略

【菜名】 溜松花

【所属菜系】 京菜

【特点】 颜色金黄油亮，蛋瓣柔软酥香，佐酒食之素雅，深受宾客欢迎。

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【原料】

• 主料：松花蛋4个
• 调料：植物油600克（实耗约60克），面粉6克，湿淀粉10克，鸡汤适量，料酒12克，醋5克，盐3克，味精1克，葱丝5克，姜水5克，蒜片少许

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【制作过程】

1. 准备松花蛋
   将松花蛋剥掉外壳，切成西瓜形状的6块。然后将其放在面粉中滚拌，使其外裹一层薄薄的面粉。

2. 调制芡汁
   取一小碗，将少许葱丝、蒜片、姜水、酱油、醋、味精、盐、湿淀粉及适量鸡汤混合均匀，调成芡汁备用。

3. 炸制松花蛋

4. 将炒勺置于旺火上，倒入植物油，烧至5～6成热（约150℃～180℃）。
5. 将裹上面粉的松花蛋瓣再裹上一层湿淀粉糊，轻轻放入油锅中炸至金黄色，使其挺实起来。

6. 炸好后，用漏勺捞出控净油。

7. 烹制溜松花

8. 留少许底油在炒勺中，回旺火加热。
9. 倒入事先调好的芡汁，快速翻炒几下，直至芡汁浓稠。
10. 再将炸好的松花蛋瓣倒入炒勺中，翻动几下，使芡汁均匀地包裹在外层。
11. 最后滴入几滴明油，增加光泽感，即可装盘上桌。

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【小技巧与贴士】

• 切松花蛋时注意刀具湿润：为了防止松花蛋粘在刀上，切之前可以用清水稍微湿润刀刃，这样切出来的松花蛋更加整齐美观。
• 控制油温：炸制松花蛋时，油温不宜过高或过低。过高的油温容易导致外皮焦黑，而内部未熟；过低的油温会使松花蛋吸油过多，影响口感。
• 芡汁调制要适中：芡汁不宜过稀或过稠，稀了会显得不够浓稠，稠了则容易结块。建议多尝试几次，找到适合自己的比例。
• 调味灵活调整：根据个人口味，可以适当增减醋和盐的比例，以达到理想的酸咸平衡。

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