如何制作正宗京菜-炒豆腐脑？

菜名

炒豆腐脑

所属菜系

京菜

特点

色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。

原料

• 南豆腐：300克
• 清汤：200毫升
• 绍酒：10毫升
• 鸡油：10克
• 玉米粉：适量（约15克）
• 盐：适量
• 熟猪油：30克
• 葱：适量（约10克）
• 姜：适量（约5克）
• 味精：少许

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制作过程

1. 准备材料
   将葱、姜切成碎末备用。南豆腐用清水洗净后沥干水分。

2. 炒制葱姜
   炒锅置于火上，倒入熟猪油，烧至四五成热时放入葱姜末稍炒，炒出香味。

3. 加入豆腐
   将豆腐放入锅中搅碎，用铁勺不断搅拌，炒两三分钟，直至豆腐均匀受热。

4. 调味煮羹
   加入盐、绍酒、清汤和味精，搅拌均匀，煮至羹状。

5. 勾芡收汁
   用湿玉米粉勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。

6. 淋入鸡油
   最后淋入鸡油，翻拌均匀即可出锅。

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小技巧与小贴士

• 豆腐选择：建议使用嫩滑的南豆腐，口感更细腻，更适合制作羹类菜肴。
• 火候控制：炒豆腐时火候不宜过大，以免豆腐粘锅或炒老。
• 勾芡技巧：湿玉米粉需提前调成水淀粉，慢慢倒入锅中并不断搅拌，避免结块。
• 鸡油替代：如果没有鸡油，可以用少量黄油代替，增加香气。
• 适合人群：此菜清淡易消化，特别适合老年人或肠胃较弱的人群食用。

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