果料鱼骨的做法及制作技巧，京菜经典甜品

菜名

果料鱼骨

所属菜系

京菜

特点

色泽洁白，式样美观，味道香甜。

原料

• 发好的鱼骨：300克
• 北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）：150克
• 白糖：75克
• 麻仁：10克
• 葱、姜：适量
• 水淀粉：适量

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制作过程

步骤 1：处理鱼骨

1. 将发好的鱼骨用凉水浸泡6小时，确保其充分吸水回软。
2. 将浸泡后的鱼骨放入锅中加水煮沸，然后改用微火继续煮1小时。
3. 煮好后捞出鱼骨，换一锅清水，加入切好的葱段和姜片，上锅蒸至鱼骨用手能轻松捏碎为止。

小贴士：
- 浸泡鱼骨时可加入少许白醋，有助于去除腥味并使鱼骨更加柔软。
- 蒸鱼骨时可以盖上一层纱布，避免蒸汽凝结的水滴影响口感。

步骤 2：准备果料

1. 将鱼骨蒸好后切成2厘米见方的小丁，并用开水焯一下，去除多余杂质。
2. 将蜜枣、青梅、瓜条、杏仁等果料用开水洗净，切成与鱼骨大小相近的小丁备用。
3. 金糕单独切成细丝或小块，作为装饰使用。

小贴士：
- 果料切丁时尽量保持均匀，这样成品外观会更整齐美观。
- 如果喜欢更浓郁的果香味，可以提前将果料稍微腌制一下，增加风味。

步骤 3：烹制果料鱼骨

1. 锅中加清水烧开，按个人口味加入适量白糖，搅拌至完全溶解。
2. 放入焯过水的鱼骨丁，用中小火熬煮约2分钟，使其充分吸收甜味。
3. 用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠且包裹在鱼骨表面。
4. 最后撒上切好的果料丁和麻仁，快速翻拌均匀即可出锅。

小贴士：
- 勾芡时要分次加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现颗粒状。
- 撒麻仁前可以用少量热油炒一下，增添香气。

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成品展示

这道果料鱼骨色泽洁白，搭配五彩斑斓的果料，既美观又美味。入口香甜，鱼骨软糯适口，果料酸甜解腻，非常适合家庭聚会或节日宴席。

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