如何制作正宗京菜拔丝鸡盒，色泽美观香甜适口

【菜名】

拔丝鸡盒

【所属菜系】

京菜

【特点】

色泽美观，香甜适口

【原料】

• 鸡脯肉 300克
• 油 75克
• 北京果脯 100克
• 白糖 100克
• 红、绿樱桃 6克
• 面粉、发面、碱 各适量

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【制作过程】

（1）准备鸡片

将鸡脯肉洗净，切成直径约3厘米的圆片（约32片），每两片相连。然后将切好的鸡片均匀粘上面粉备用。

（2）处理果脯馅

把北京果脯用清水洗净后剁成馅状，分成16份，用手搓成小球备用。同时将红、绿樱桃切丁，作为装饰使用。

（3）调制发面糊

将发面加入适量水调匀，使用前需加入适量碱进行中和，确保发面糊的口感和蓬松度。

（4）炸制鸡盒

在炒勺中倒入油，烧至5-6成热时，将每两片鸡片夹入一个果脯球，形成鸡盒状。随后裹上发面糊，逐一投入油锅内，用慢火炸至鸡盒飘浮并呈现金黄色时捞出控油。

（5）熬糖与裹糖

在干净的炒勺中放入白糖和少量水，小火加热，慢慢熬至糖液呈浅黄色（注意不要熬过头，否则会发苦）。此时迅速将炸好的鸡盒倒入炒勺内，快速颠炒，使糖汁均匀地裹在鸡盒表面。最后撒上红、绿樱桃丁即可装盘上桌。

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【小技巧/小贴士】

1. 控制油温：炸鸡盒时，油温不宜过高，保持在5-6成热（约150-180℃）为佳，这样可以保证外皮酥脆而不焦。
2. 糖浆熬制：熬糖是关键步骤，建议用小火慢慢加热，避免糖液变色或结块。可以用筷子蘸取糖液滴入冷水中测试，如果能拉出细丝则说明糖已熬好。
3. 快速操作：糖浆容易冷却凝固，因此在糖浆熬好后要迅速完成颠炒动作，以保证成品的拔丝效果。
4. 装饰点缀：撒上的红、绿樱桃丁不仅增加视觉美感，还能提升整体风味层次感。

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