如何制作经典的京菜-拔丝莲子

菜名

拔丝莲子

所属菜系

京菜

特点

酥脆，香甜。

原料

• 水发莲子：200克
• 油：50克
• 白糖：50克
• 红绿樱桃：适量
• 面粉：适量
• 干淀粉：适量

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制作过程

步骤详解

1. 处理莲子

2. 将发好的莲子用清水洗净，沥干水分后均匀地裹上一层干淀粉。这样可以让莲子在油炸时外皮更加酥脆。

3. 炸制莲子

4. 在炒勺中倒入油，烧至5-6成热（约150℃-180℃）。将裹好淀粉的莲子放入锅内，小火慢炸至金黄色，捞出控油。注意不要炸过头，否则莲子会变苦。

5. 熬糖浆

6. 将炒勺刷洗干净，避免残留的油影响糖浆的颜色和口感。
7. 放入白糖，加入少量温水（大约是糖的1/4量），用中小火慢慢加热，不断搅拌直至糖完全融化。

8. 当糖浆开始冒小泡并逐渐变成浅黄色时，立即关火，防止糖色过深变苦。

9. 裹糖与装盘

10. 将炸好的莲子迅速倒入糖浆中，快速颠翻几下，使每颗莲子均匀裹上糖浆。
11. 出锅后立即将莲子盛入事先抹过熟油的盘子里，避免粘连。最后撒上切好的红绿樱桃丁作为点缀，增加色彩和风味。

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小技巧与贴士

1. 莲子的选择与处理
2. 使用水发莲子时，建议提前浸泡数小时，确保莲子充分吸水膨胀，口感更佳。

3. 如果使用干莲子，可以先用热水煮至八成熟再进行后续操作。

4. 糖浆熬制的关键

5. 熬糖浆时一定要用小火，避免糖浆受热不均导致局部焦化。

6. 可以通过观察糖浆的颜色变化来判断是否达到理想状态：浅黄色为最佳，若颜色过深则会影响成品味道。

7. 防粘小妙招

8. 在装盘前，可以用熟油轻轻涂抹盘底，这样莲子不会因为冷却而粘在盘子上，方便食用。

9. 安全提示

10. 熬糖过程中温度较高，操作时需小心以免烫伤。

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