如何制作正宗的京味涮羊肉-经典冬季美食教程

菜名

涮羊肉

所属菜系

京菜

特点

肉质鲜嫩，味道醇厚，汤底清香，是一道经典的冬季暖身美食。

原料

• 羊肉 750克
• 白菜 适量
• 粉丝 适量
• 糖蒜 适量
• 芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒、味精（根据个人口味适量添加）

制作过程

1. 准备食材：将羊肉去筋骨后切成薄片，尽量切得均匀，以便涮煮时熟透更快。白菜洗净撕成小块，粉丝提前用温水泡软备用。
2. 调制蘸料：取一个小碗，将芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、绍酒和味精按个人口味混合搅拌均匀，调成蘸料备用。
3. 火锅准备：在火锅中加入清汤（可用鸡汤或骨头汤代替），大火烧开。
4. 涮煮羊肉：待锅中汤沸腾后，放入羊肉片，快速涮至变色且熟透（约10-15秒）。捞出后蘸上调好的味汁食用。
5. 搭配配菜：将白菜和粉丝放入锅中煮熟，与羊肉一起享用，最后以糖蒜作为佐食提升风味。

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小技巧/小贴士

• 羊肉切片技巧：为了切出更薄的羊肉片，可以将羊肉放入冰箱冷冻室稍微冻硬后再切，这样更容易操作且切片更均匀。
• 蘸料调整：每个人的口味不同，可以尝试多加一些辣椒油增加辣味，或者加入少许醋来调节酸度。
• 汤底选择：如果喜欢更加浓郁的汤底，可以用牛骨或羊骨熬制高汤，再加入姜片和葱段提香。
• 糖蒜的作用：糖蒜不仅能够解腻，还能为整道菜增添一丝甜酸的口感，是不可或缺的配角。

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