【菜名】核桃酪 【所属菜系】京菜 【特点】此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口。是一道经典的中式甜品，尤其适合秋冬季节食用，具有补脑益智、润肺止咳的功效。【原料】核桃仁：200克 红枣...

【菜名】 枸杞元鱼【所属菜系】 京菜【特点】 汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。【原料】元鱼1只（约重1000克） 油75克 枸杞10克 鸡腿2只 猪肉250克 火腿10克 鸡汤适量 葱...

菜名果料鱼骨 所属菜系京菜 特点色泽洁白，式样美观，味道香甜。 原料发好的鱼骨：300克 北京果脯（蜜枣、金糕、青梅、瓜条、杏仁）：150克 白糖：75克 麻仁：10克 葱、姜：适量...

【菜名】 松鼠黄鱼【所属菜系】 京菜【特点】 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜【原料】主料：黄花鱼1条（600克左右为宜） 调料：植物油800克（实耗...

菜名松子扒肉 所属菜系京菜 特点色泽红亮，肉质软嫩，甜咸适口，带有浓郁的松子香气，是一道经典的京菜佳品。 原料猪肉（五花肉最好）1公斤 炸松子仁（捣碎）50克 鸡蛋3个 植物油800克（实...

【菜名】晾肉 【所属菜系】京菜 【特点】味香甜咸，红亮经咬，虽凉不冰，别有风味，加工制作，冬春适宜。 【原料】主料：瘦猪肉 1公斤 条面筋 500克 调料：植物油 1公斤（实耗约120克）...

【菜名】拔丝鸡盒 【所属菜系】京菜 【特点】色泽美观，香甜适口 【原料】鸡脯肉 300克 油 75克 北京果脯 100克 白糖 100克 红、绿樱桃 6克 面粉、发面、碱 各适量 【...

菜名拔丝莲子 所属菜系京菜 特点酥脆，香甜。 原料水发莲子：200克 油：50克 白糖：50克 红绿樱桃：适量 面粉：适量 干淀粉：适量 制作过程步骤详解处理莲子 将发好的莲子用清...

【菜名】拔丝肉拌豆沙 【所属菜系】京菜 【特点】金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。 【原料】猪板肉 350克 豆沙 250克 鸡蛋（去黄）2个 植物油 500克（实耗约60克） 面...

所属菜系京菜 特点外脆里嫩，甜香适口，糖丝拉长不断，是经典的传统甜品。 原料淮山药 500克 桂花卤 2克 冰糖 75克 熟白芝麻 5克（可选） 熟花生油 1000克（实耗约50克） 制...