法式巧克力慕斯制作全攻略，零失败经典甜点食谱

巧克力慕斯是我最爱的甜点之一，这款奶油般细腻的美味甜点制作简单，仅需基础食材即可完成。它还非常百搭，既可单独享用，也可作为蛋糕夹心或顶层装饰。

事不宜迟，我们开始制作法式巧克力慕斯吧！

所需材料

- 黑巧克力 150克

- 浓奶油 280毫升

- 细砂糖 35克

- 清水 35毫升

- 蛋黄 4个

步骤1：融化巧克力

我们采用隔水加热法（bain-marie）来融化巧克力：

1. 将需要融化的食材放入金属容器中

2. 将容器置于装有沸水的锅具上方，通过水蒸气间接加热

3. 顶部容器温度会缓慢上升，最高不超过60℃（140°F），避免巧克力因炉火高温而焦糊

注意事项：

- 确保顶部容器不接触锅底，防止温度过高

- 严防水滴溅入巧克力中，建议使用口径大于锅具的容器，避免水汽凝结滴落

步骤2：打发奶油

使用搅拌器将浓奶油打发至表面出现坚挺尖峰状态

步骤3：打发蛋黄

将蛋黄打发至起泡蓬松状态

步骤4：关键灭菌步骤

1. 在小锅中混合砂糖与清水，持续搅拌并煮沸

2. 将糖浆缓缓倒入正在运转的搅拌器中的蛋黄里

此步骤双重作用：

- 为慕斯增添甜味

- 通过巴氏杀菌法消除沙门氏菌隐患，确保食用安全

步骤5：混合食材

所有准备工作完成后开始组合：

1. 用橡皮刮刀将巧克力与蛋黄翻拌均匀

2. 分次加入打发奶油，轻柔翻拌（切勿过度搅拌，否则会得到巧克力汤而非慕斯）

3. 将混合物分装至玻璃杯中，冷藏至慕斯凝固

步骤6：享用时刻

推荐搭配浆果食用，树莓或草莓能完美平衡黑巧克力的浓郁口感