创意彩虹编织月饼食谱，传统点心的现代演绎

月饼是中国新年必备的传统甜点。传统月饼虽是艺术品，但因原料难寻且制作繁琐，制作起来颇有难度。

出于对糕点的热爱，我尝试改良传统月饼，用最少原料赋予其独特风味。这款彩虹编织月饼酥皮包裹杏仁奶油奶酪馅，外层是超酥脆的层酥皮，色彩斑斓既养眼又美味。

制作步骤如下：

所需材料

彩虹月饼馅料

杏仁粉 150克（1.56杯）

糖粉 100克（8汤匙）

奶油奶酪（室温）4汤匙（100克）

彩虹糖粒 4汤匙

水油面团

中筋面粉 150克（1.2杯）

糖粉 50克（6.4汤匙）

无盐软化黄油 50克（3.5汤匙）

水 60毫升

油酥面团

中筋面粉 105克（0.7杯）

无盐软化黄油 70克（5汤匙）

食用色素各2滴：紫/蓝/绿/黄/橙/红

工具设备

电子秤×1

刀具×1

量杯×2-3

小碗×2-3

搅拌碗×2-3

硅胶刮刀×1

擀面杖×1

烤箱×1

烘焙纸×1

烘烤时间：预热烤箱160℃烤20分钟

成品数量：6-7个

步骤1：制作馅料

在大碗中混合150克杏仁粉和100克糖粉（可用赤砂糖或普通糖粉）。加入4汤匙彩虹糖粒增色，最后放入4汤匙室温奶油奶酪。用硅胶铲搅拌至均匀混合。

注：混合物应呈柔软易塑形状态。若太干可加牛奶或奶油奶酪，太湿则加杏仁粉调整。

步骤2：制作彩虹球

取约2汤匙馅料揉成球状，重复制作6-7个。用保鲜膜包裹冷藏定型。

步骤3：制作水油面团

碗中混合150克面粉、50克糖粉、50克黄油和60毫升水，揉成面团后覆盖保鲜膜备用。

步骤4：制作油酥面团

混合105克面粉和70克黄油揉成面团。

步骤5：分割油酥

将面团擀成长方形，用刮刀均分6份。

步骤6：油酥上色

每份面团分别加入紫/蓝/绿/黄/橙/红食用色素各1-2滴（无紫色可用蓝+红调和，无橙色可用黄+红调和）。揉匀后搓成球状，单独包裹保鲜膜。

注：每换颜色需洗手防串色。

步骤7：分割水油面

将水油面团擀成长条，均分6份。

步骤8：叠层工艺1

取1份水油面团擀成长方形，取1份彩色油酥压成原面积1/3的方块，置于中央。将水油面两侧向中间折叠覆盖，捏紧封口。

步骤9：叠层工艺2

将面团擀长后两端向中间折叠，重复折叠动作三次，最后擀成薄片。

步骤10：叠层工艺3

将薄片横向擀长，从一端开始切出约12条2毫米宽的长条。

步骤11：叠层工艺4

将长条横向排列，按三色一组交替编织：提起三色条，垂直放入新色条，交替重叠完成编织。用手指轻压固定彩虹图案。

步骤12：编织成型

将彩虹面皮翻面，放入杏仁奶油奶酪球，包裹后捏紧收口。重复制作所有月饼。

步骤13：烘烤

将月饼放在铺油纸的烤盘上，160℃预热烤箱烤20分钟。

步骤14：创意延伸

可替换多种馅料：奥利奥奶油奶酪、果冻、红豆沙、布朗尼、坚果碎、红薯泥、新鲜水果、榛子酱、南瓜泥等，甚至尝试咸鲜肉馅！