捷克传统甜点Vdolky制作全攻略，节日油炸面点食谱

Vdolky是捷克（及南德地区）的传统节日甜点，常在Hody节和Masopust狂欢节期间供应。其外形类似烤制的科拉切甜点，由酵母面团制成，可煎成带凹坑的薄饼状或蓬松的甜甜圈状，两种形态都会搭配甜味浇头。

我习惯涂抹果酱食用，若想精致些，会在凹坑处填满果酱，再放一茶匙酸奶油，最后点缀森林莓果装饰。

食材准备（16个中等大小）

- 240克/4.2盎司中筋面粉

- 125克/4.2盎司牛奶

- 1枚小鸡蛋

- 25克/0.9盎司糖粉

- 10克/0.4盎司鲜酵母（或半汤匙干酵母）

- 25克/0.9盎司融化无盐黄油

- 少许盐

- 正宗做法建议使用一半细磨面粉和一半中粗面粉混合，捷克面粉指南可参考当地品种，但普通中筋面粉也能制作美味成品

浇头配料

- 果酱

- 酸奶油（或白酸奶/菲力乳酪）

步骤1：制作酵头

将牛奶倒入小碗微微加热至温热状态，撒入酵母和一茶匙糖，盖上厨房布静置10分钟，待表面出现细小气泡。

步骤2：和面

将剩余食材全部放入大碗，加入酵头揉成光滑面团（最后可用手工揉面），撒粉防粘，覆盖布巾置于温暖处发酵。面团至少膨胀至两倍大，约需1小时或更久。

步骤3：切割成型

将面团擀至不薄于0.5厘米厚度，用杯子压出尽可能多的圆饼。重新揉合边角料继续压模，保留剩余面团用于后续油炸。覆盖布巾让圆饼二次醒发20分钟，随后用小玻璃杯在每个圆饼中心压出凹坑（也可用手指按压）。

步骤4：油炸成型

锅中倒入足量食用油，确保油量能浮起甜甜圈。加热至适宜温度（瞬间起泡但不焦糊），先将凹面朝下放入油锅，待边缘呈金黄色立即翻面（全程需盯守）。炸好后置于铺有吸油纸的盘子上。边角料面团可炸成小油饼，撒糖粉食用——我儿时常与母亲玩猜动物形状的游戏。

步骤5：装盘享用

可直接涂抹果酱和糖粉食用，或如图示：在凹坑处填入一汤匙果酱，叠加一茶匙酸奶油，最后点缀新鲜莓果。