【菜名】五色鱼丁 【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼肉柔滑鲜嫩，配料色彩缤纷，口味鲜香味美。 【原料】桂鱼肉（或黄鱼肉）200克 火腿25克 蛋黄糕25克 水发香菇25克 熟青豆25克 蛋...

所属菜系浙江菜 特点鱼卷整齐，肉质鲜嫩，滑爽利口，醇香馥郁。 原料净草鱼肉：250克 水发香菇：50克 熟火腿：35克 熟笋肉：50克 精盐：2克 味精：1克 绍酒：10克 熟猪油：...

菜名炝糟鸡脯 所属菜系闽菜 特点红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。 原料鸡脯：250克 红糟：40克 鲜蘑菇片：适量 鸡蛋白：1只 鸡蛋黄：2只 熟洋山芋：...

【菜名】炖生敲 炖生敲是南京传统名菜，深受食客喜爱。著名学者吴白品尝此菜后对其倍加赞赏，并咏诗：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。这道菜的传统制法讲究将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，...

【菜名】涟水鸡糕 涟水鸡糕是苏北涟水县的传统佳肴，已有百余年的历史。这道菜肴以其鲜嫩的口感和醇厚的汤汁深受食客喜爱。【原料】鸡脯肉：250克 猪实肥膘肉：200克 鳜鱼肉（或青鱼、白鱼肉）：20...

彩色鱼夹原名彩色鱼盒，由南京特一级烹调师胡长龄创于30年代，起初为圆形，后改为半圆形，并改名为彩色鱼夹。此菜造型美观，细嫩鲜美，滑润爽口，营养丰富。原料净鳜鱼肉 250 克 河虾仁 75 克 猪肥...

叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。相传，明末清初，常熟虞山之麓一叫化子偶得 1 只鸡，苦于无炊具、调料，欲食难烹，遂将鸡粗粗加工，连毛涂上泥巴，置火堆中煨烤成熟，食之，味不同异常。此法后经厨师不断改进，风味更...

“将军过桥”又名“黑鱼两吃”，为扬州名菜。黑鱼膘悍凶猛，人称之为“龙宫大将”。“过桥”系饮食行业面点制作中使用的俗语，此处借用过来，指用一条黑鱼，制出一汤一炒两种菜肴。特点是，鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白...

菜名大烧马鞍桥 大烧马鞍桥为两淮长鱼名菜，因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道：“藏时本与龟为...

凤裙争鲜选用甲鱼裙边、鱼翅、凤翼精制而成。成菜裙边爽滑，凤翼肥厚，鱼翅软糯，口味醇鲜，味美形佳，营养丰富。【原料】甲鱼裙边：400克 鸡翅：12个（取翅根一节） 水发鱼翅：300克 葱结：10克...