如何制作粤菜经典菜肴“清风送爽”-详细步骤与技巧

【菜名】

清风送爽

【所属菜系】

粤菜

【特点】

造型别致，一清二楚，赏心悦目。

【原料】

• 豆腐 500克
• 瘦肉 适量
• 虾肉 适量
• 蛋清 适量
• 荸荠 适量
• 葱白 适量
• 西红柿 适量
• 香菇 适量
• 茄子 适量
• 白萝卜丝 适量
• 香油 适量

【制作过程】

1. 豆腐处理：将豆腐洗净后横刀切成薄片，每片尽量均匀，然后按照扇形的形状排列，底部分为两层备用。

2. 夹心制作：将瘦肉和虾肉剁成泥状，加入蛋清、荸荠碎末，再根据个人口味加入精盐、味精，搅拌均匀制成肉馅。将调好的肉馅均匀地涂抹在底层豆腐上，随后盖上面层豆腐，形成夹心状。

3. 扇柄与装饰：用茄子削成细长条状作为扇柄骨架，西红柿切成半圆形置于扇形顶端作为点缀，用白萝卜丝做成扇坠增加美感。

4. 蒸制：将成型的“扇子”放入蒸笼中，蒸约5分钟至熟透。

5. 装盘与点缀：取出蒸好的菜品，用香菇、葱白等其他辅料在扇面上点缀图案，最后洒上香油，即可上桌享用。

这道菜不仅味道鲜美，还因其独特的造型令人眼前一亮，非常适合用于宴席或家庭聚会。

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