粤菜经典-池塘莲花菜谱及详细制作步骤

【所属菜系】

粤菜

【特点】

形似莲花，清爽可口，食之不腻。

【原料】

• 鱼肉：150克
• 肥肉：100克
• 蕉芋粉：100克
• 精肉：25克
• 鸡蛋：1个
• 味精：15克
• 盐：8克
• 白莲子：24个
• 青菜叶：6片
• 红色素：适量

【制作过程】

1. 鱼肉处理
   将鱼肉和肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水和盐，充分搅拌均匀后分成3份。分别将其中一份加入蛋黄调色，一份加入食用红色素调色，另一份保持本色备用。

2. 瘦肉丸制作
   将精肉剁成肉茸，加入味精和盐调味，搓成12个小丸子备用。同时，将白莲子蒸熟后剖成两半，共得到24片莲子片备用。

3. 造型组装
   取12个大小一致的小酒杯，在每个杯底放入白色的鱼肉茸作为底层。其中6个小杯再加入黄色鱼肉茸覆盖在白色之上，另6个小杯加入红色鱼肉茸覆盖在白色之上。在每杯的中间嵌入一个小肉丸，四周用莲子片装饰。

4. 蒸制与摆盘
   将装有鱼肉茸的小酒杯放入蒸笼中，用旺火蒸25分钟至熟透后取出。小心将成品从酒杯中倒扣出来，整齐摆放在大盘中。提前在盘中铺上熟青菜叶丝作为衬底，最后将成品按莲花形状排列，中心堆高，宛若花蕊，形成逼真的“池塘莲花”造型。

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