如何制作经典鲁菜-麻花腰子？详细步骤与技巧分享

【菜名】

麻花腰子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

菜品色泽鲜艳，形似麻花，软嫩鲜美，味香爽口。

【原料】

• 猪腰 250克
• 熟猪肥膘 175克
• 鸡蛋 1个
• 干淀粉 25克
• 味精 1克
• 精盐 1克
• 绍酒 25克
• 熟猪油 500克（约耗75克）

【制作过程】

1. 准备腰片和肥膘
   将猪腰撕去外皮，用刀剖成两片，剔除腰臊，然后片成6厘米长、3厘米宽的薄片，共16片。将熟猪肥膘同样片成相同大小的薄片。将猪腰片和肥膘片浸入鸡蛋清中，随后两面均匀蘸上干淀粉，放置在盘内待用。

2. 制作麻花形状
   将虾仁剁成茸，放入碗中，加入味精0.5克、绍酒5克和少许盐，搅拌均匀后涂抹在肥膘片上。接着，将猪腰片盖在肥膘片上，用刀在腰片中部顺划三条长约4厘米的口子（需连同肥膘一起划通）。用手捏住一头，从中间的长口中反穿过来，形成麻花状。

3. 过油与煎制

4. 炒锅置于火上，倒入熟猪油，烧至五成热后离火。将麻花腰逐个放入油中，过油约2分钟，使其定型并初步成熟。
5. 倒出多余油分，重新将炒锅置于火上，倒入处理好的麻花腰，晃动炒锅，以中小火干煎1分钟。随后，将剩余的绍酒20克和味精0.5克喷洒在麻花腰上，迅速翻炒均匀，起锅装盘即可。

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