鲁菜经典锅烧鸭的做法及详细步骤，外香脆肉鲜嫩

【菜名】

锅烧鸭

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

【原料】

• 净雏鸭：750克
• 肥肉丝：30克
• 鸭蛋：1个
• 酱油：10克
• 葱段：10克
• 姜：10克
• 精盐：4克
• 绍酒：20克
• 八角：5克
• 桂皮：3克
• 花椒：3克
• 面粉：25克
• 淀粉：25克
• 花生油：1000克（实耗约100克）

【制作过程】

1. 准备工作：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去掉鸭嘴。放入锅中加水煮沸，煮至八成熟后捞出。剔去鸭骨（注意保留鸭掌），并将鸭子放入大碗内。加入酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒、八角、桂皮、花椒等调料腌制入味。同时切下鸭头和鸭掌备用。

2. 调制糊料：将鸭蛋打入碗内，加入面粉、淀粉和适量清水，调成浓稠的糊状。取一半蛋糊倒在平盘上抹平，然后将鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把剩余的蛋糊均匀地涂抹在鸭子表面。

3. 炸制过程：炒锅内倒入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸭子从盘中慢慢拖入油锅中，炸至两面呈金黄色后捞出沥油。

4. 切块摆盘：将炸好的鸭子改切成4厘米长、2.5厘米宽的长条。将鸭头剁成两半，连同鸭掌一起摆成原形，装盘即可上桌享用。

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