如何制作正宗鲁菜锅塌蒲菜？详细步骤+技巧解析

所属菜系

鲁菜

特点

色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。

原料

• 蒲菜：200克
• 鸡蛋黄：25克
• 香菇：25克
• 火腿：25克
• 淀粉：50克
• 精盐：5克
• 葱：15克
• 姜：10克
• 清汤：150克
• 花生油：50克

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制作过程

1. 处理蒲菜
   将蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，用刀切成6厘米长的段。将切好的蒲菜放入开水中焯烫片刻，迅速捞出备用。

2. 调制蛋黄糊
   在一个汤盘中打入鸡蛋黄，用筷子打散后加入湿淀粉和精盐，搅拌均匀，制成蛋黄糊。

3. 裹糊准备
   将焯过水的蒲菜整齐地摆放在盘中，使其表面均匀地沾满蛋黄糊。同时，将香菇与火腿切成细丝，备用。

4. 煎制蒲菜

5. 炒锅置于火上，倒入花生油，烧至四成热（约100℃）。
6. 放入葱姜丝稍微炸香后，将挂好蛋黄糊的蒲菜整齐地推入锅中，用微火慢慢煎制。

7. 煎至蒲菜一面呈金黄色时，翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄色。

8. 塌煎入味

9. 待蒲菜两面煎好后，加入清汤和适量精盐，加盖塌煎约1分钟。

10. 直至汤汁快要收干时，即可出锅。

11. 装盘点缀
    将塌煎好的蒲菜盛出，撒上事先切好的火腿丝和香菇丝，即可完成美味的锅塌蒲菜。

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